用“正经”的态度做出“不正经”的料理

2020-10-14 14:10   来源: 互联网

在全球一体化的时代,随着人们对周边文化环境中包容性的日益重视,专注于"无边界"概念的聚居地(FusionCuisine)在食品业正变得越来越受欢迎。四正餐厅馆长田刚是一位致力于综合菜肴研究和开发的美食家。由于对烹饪理念的融合感到好奇,搜狐美食来到了被称为"食品创意空间"的四正餐厅,与田刚讨论如何整合世界要素的配料和烹饪方法,给食物注入新的生命。


田刚的工作实际上是金融业,但对美食的热爱继续推动着他学习美食的步伐。他飞往世界各地数十个国家,只是为了追求极致的口味,收集和"混合"来自世界各地的食材,创造了一种新的美食体验。他开玩笑地说,他试图以"严肃"的态度制作"不合适的"食物。现在,作为萨正餐厅的经理,田刚希望与更多的美食爱好者分享好的食材,并对美食的理解。






在这个信息技术和运输能力飞速增长的时代,我们谈论的更多是‘综合美食’,更多的是以创新的方式把全球食材放在一个盘子里。就像日本动画片"猎食者"(FoodHunter)一样,我们所要做的就是‘猎食’全球美食,田刚说。就像四正餐厅开发的双扇贝虾一样,它在材料选择上,如日本帆船贝类、南极深海对虾、伊比利亚火腿、俄罗斯顶级鲟鱼鱼子酱等,都生动地体现了国际元素。这道菜汇集了世界各地的高端食材,不仅是对创作者在烹饪领域的创新思维的最好诠释,也是对一家餐厅选择和储存食材能力的考验。为了保证每一种材料的新鲜度和原味的味道,它是融合烹饪的核心灵魂。


天钢对原料的购买和选择有非常严格的标准。"有一些高端原料是非常罕见的,但重点是它们很难保存。田刚解释说,"我们有一些原料需要提前订购。"当天空运后,原料在整个冷链条件下直接制成菜肴。"因此,我们对原料储存能力的要求很高。为了保证从世界各地进口的原料的质量,追求极致的口味和食物体验,冰箱的选择就显得尤为重要了。


例如,我母亲最喜欢的大米大杂烩。这道菜需要新鲜的河汤、去皮的虾仁、野松茸和羊肚。"田刚说。其中,松茸和羊肚草不是一季就能生产出来的,因此对这两种真菌的贮藏要求相对较高。


作为资深的美食爱好者,田刚在日常生活中也非常注重食材的品质和新鲜程度。比如,如果米饭大杂烩中的羊肚菌处于新鲜状态,田刚说他会将其存放在具有杀菌功能的冰箱里,以免滋生细菌造成腐败。对于中餐中经常使用的干食材,最重要的储存条件是保证不结霜。如卡萨提系列冰箱,不仅具有杀菌功能,还配备干湿两用收纳抽屉,干燥区湿度45%,部分干货9个月不回潮,能有效保证易腐食材的储存。因此,田刚认为,这款冰箱非常适合追求美食品质的家庭。此外,其FreshTurbo涡流动态杀菌技术还能同时储存多种食材。较大的变温面积可以满足海鲜,肉类,蔬菜水果等不同食材同时存放,新鲜营养不流失,对于日常生活中保存高端食材无疑是非常不错的选择。"。


融合美食的诞生和生产,除了创意之外,也是对美味食物的热爱和尊重。就烹饪而言,"融合"更多的是以包容的眼光打破国家边界的思维障碍,将世界各地数千年历史沉淀后磨练的食物元素结合在一起。东亚烹饪以数千种烹饪技术为核心,西餐以香料为灵魂,欧洲美食追求食材的本质--只有真正了解世界各地不同食物体系的历史和演变,我们才能创造出最好的风味。


责任编辑:iiihyt
分享到:
0
【慎重声明】凡本站未注明来源为"中华新闻网"的所有作品,均转载、编译或摘编自其它媒体,转载、编译或摘编的目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请在30日内进行!