樟茶熏鸭,味道好巴适!

2020-07-28 16:25   来源: 互联网

        四川烟鸭

        

        主料:一只鸭子,樟脑叶,每片20克的花茶。

        

        辅料:大料9g,胡椒9g,橘皮7g,肉桂15g,香草7g,草果7g,盐50g,洋葱20g,生姜10g,色拉油1000 g,柏叶600 g,樟脑叶100片,樟脑木屑50克,红茶150克,桔皮50克。

        

        制造过程

        

        鸭子处理干净,放一边。

        

        将胡椒、大料、洋葱、姜、草等香料包捆好,紧咬口。

        

        把调料放进锅里,加足够的水,加盐、葱、姜片,煮成盐水,撇去表面的泡沫杂质,冷却。将鸭子浸入水中,使卤水不超过鸭肉(春冬浸泡6小时,夏秋浸泡4小时,鸭肉变黑太久)。

        

        浸泡过的鸭肉被捞出,水分被吸干。

        

        将烟熏材料如柏叶、樟脑叶、樟脑木屑、红茶、橙皮等放入熏蒸器中,加入烤鸭,熏蒸约15分钟,翻转鸭身,烤至鸭皮变黄,取出。

        

        把烤鸭蒸两个小时,煮熟七层。

        

        锅在火上加热,用油加热至七分钟,烤鸭炒至金黄,熟后取出。

        

        把鸭片打包就行了。桌上放着一盘洋葱菜,上面放着甜面条酱。

责任编辑:fafa
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